550 g Möhren, natives Rapskernöl, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmelsamen, 1/2 TL Koriandersamen, 1 Zehe Knoblauch, 1 Schalotte, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 1/4 TL Kurkuma (gemahlen), 800 ml Gemüsebrühe, 250 ml Kokosmilch, 1 EL Sanddornsaft feines Meersalz,

Für den Grünkern: 250 ml Wasser, 1/2 TL feines Meersalz, 150 g Grünkern

Hilfsmittel:

Schweizer Schälmesser, Gewürzreibe aus Gusseisen, Zauberstab, Kupfertopf mittel.

Die Möhren gut waschen, den Strunk entfernen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Möhren darauf verteilen und mit etwas Rapskernöl beträufeln. Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen im Mörser zerstoßen und mit dem geräucherten Paprikapulver mischen. Die Gewürzmischung auf den Möhren verteilen und vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C mit Grillfunktion 20-25 Minuten backen, bis die Möhren weich sind. nach 15 Minuten Garstufe testen und eventuell durchmischen.

In der Zwischenzeit den Grünkern kochen. Dafür das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Grünkern darin 15 Minuten köcheln, anschließend 20 Minuten abgedeckt quellen lassen.

Knoblauch und Schalotte fein hacken und in einem großen Topf in etwas Rapskernöl glasig anschwitzen. Je 1-2 der gegarten Möhrenstreifen pro Person als Dekoration beiseite legen und die restlichen Möhren mit dem Cayennepfeffer und dem Kurkuma in den Topf geben. Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Kokosmilch hinzugeben und die Suppe fein pürieren. Zum Schluss mit Sanddornsaft und Salz abschmecken und mit dem Grünkern und den Möhrenstreifen garnieren.

für 4 Personen, vegan, laktosefrei, glutenfrei

Für das Dressing: 1 kleine Zehe Knoblauch, 5 g Ingwer, 2 EL Orangensaft, 2 TL Zitronensaft, 4 TL Tahini (Sesammus, Glas), 2 TL Apfelessig, 1 TL Ahornsirup, 2 TL Dijonsenf, feines Meersalz schwarzer Pfeffer.

Für den Salat: 250 g schwarzer Rettich, 300 g Möhren, 200 g Rotkohl, 200 g Rosenkohl, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Äpfel, 1 Handvoll Kürbiskerne.

Hilfsmittel:

Blender, Julienne Schäler, Zitruspresse aus Glas, Mandoline aus Edelstahl, Schüsselchen, Salatbesteck.

Den Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit allen Zutaten für das Dressing in einem Blender aufmixen. Rettich und Möhren schälen und in streichholzdünne Stifte (Julienne) schneiden. Die Kohlsorten von welken Blättern befreien, Strunk entfernen und fein schneiden oder hobeln.

Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Äpfel ohne Kerngehäuse in feine Spalten schneiden. Sie Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Alle Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und vor dem servieren mit den Kürbiskernen bestreuen.

300 g rote Bete, natives Olivenöl, 200 g Belugalinsen, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 TL Butter, 2 EL Balsamico-Essig, 2 TL Ahornsirup, feines Meersalz, Schwarzer Pfeffer, 1 EL geriebener Meerrettich, 5 Stiele glatte Petersilie, 1 Handvoll Blattspinat.

Hilfsmittel:

Schweizer Schälmesser, mittler Topf, Reibe.

Die rote Bete schälen, in Spalten schneiden und auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf oberer Schiene etwa 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Die Linsen in reichlich Wasser in ca. 25 Minuten gar kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Anschließend die Linsen abgießen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Linsen hinzugeben und alles mit Balsamico-Essig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und der Hälfte des geriebenen Meerrettichs abschmecken. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, hacken und unter das Linsengemüse rühren.

Die Linsen in eine Form oder Schale geben, die gebackene rote Bete darauf verteilen, den Blattspinat darüber zerrupfen und den restlichen Meerrettich darüber reiben.

Für den Rotkohl: 500 g Rotkohl 1, Schalotte, natives Olivenöl, feines Meersalz, schwarzer Pfeffer, 2 EL Balsamico-Essig

Für die Spätzle: 150 g Dinkelmehl (Type 630), 50 g Dinkel-Vollkornmehl, 1/4 TL feines Meersalz, 2 Bio-Eier, 120 ml Wasser, 1 EL Blaumohn, 1 EL Butter

Hilfsmittel:

Großes Schneidebrett, Flotte Lotte mit Lochscheibe, große Pfanne, mittlerer Topf, Bräter.

Den Backofen auf 200°C (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Backbleche oder Bräter mit etwas Olivenöl bestreichen. Den Rotkohl vom Strunk befreien und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte vierteln. Rotkohlscheiben und Schalotte auf dem Backblech verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit dem Balsamico besprenkeln. Den Rotkohl 25-30 Minuten backen, bis er gar und stellenweise knusprig ist.

In der Zwischenzeit für die Spätzle Mehl, Salz, Eier und Wasser in einer Schüssel vermischen und mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse (Flotte Lotte) in siedendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle-Knöpfe an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt in eine große Pfanne mit Butter geben, um die Spätzle warm zu halten. Die Hälfte des Mohns mit in die Pfanne geben und die Spätzle kurz anbraten.

Den Rotkohl und die Schalotte etwas zerpflücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Spätzle anrichten und mit dem restlichen Mohn bestreuen.

Für den Nudelteig: 140 g Hartweizengrieß, 70 ml Wasser, 3 TL natives Haselnussöl.
Für die Haselnusscreme: 40 g Zartbitterschokolade, 80 g geröstete Haselnüsse, 1/4 TL Zimtpulver 1/4 Msp. feines Meersalz, 20 ml Ahornsirup, 1 EL Kakaopulver, 80 ml Haselnussmilch, 1 TL natives Haselnussöl, 1 Handvoll Haselnüsse, gehackt

Für das Eis: 2,5 Äpfel, 1/2 TL Zimt, 1 EL Rum, 4 Eigelb (Größe M), 80 g Vollrohrzucker, 200 ml Haselnussmilch, 150 g Creme Fraîche.

Hilfsmittel: 

Ausstechformen, Pinselset, Nudelmaschine, unvergleichlich leckere Haselnüsse, Eisformer, Schneebesen, Schlagschüssel aus Kupfer, Teigschaber, Eis- und Sorbetmaschine.

So geht’s: